ऐसा मांस कैसे बनाएं जो आपके मुंह में पिघल जाए

ऐसा मांस कैसे बनाएं जो आपके मुंह में पिघल जाए: पिछले 10 दिनों में इंटरनेट पर सबसे लोकप्रिय खाना पकाने की युक्तियाँ सामने आईं

पिछले 10 दिनों में, प्रमुख सामाजिक प्लेटफार्मों और खाद्य समुदायों पर "अपने मुंह में मांस को कैसे पिघलाएं" पर चर्चा जारी रही है। चाहे वह चीनी स्टू हो, पश्चिमी धीमी गति से खाना बनाना हो, या उभरती हुई आणविक खाना पकाने की तकनीक हो, नेटिज़न्स ने बहुत सारी व्यावहारिक युक्तियाँ साझा की हैं। यह लेख आपके लिए सबसे लोकप्रिय खाना पकाने के तरीकों और वैज्ञानिक सिद्धांतों को सुलझाने के लिए संपूर्ण इंटरनेट के लोकप्रियता डेटा को संयोजित करेगा।

1. इंटरनेट पर शीर्ष 5 लोकप्रिय मांस व्यंजन (पिछले 10 दिन)

2. आपके मुँह में पिघलने के तीन वैज्ञानिक सिद्धांत

1.कोलेजन रूपांतरण: जब खाना पकाने का तापमान 60-70℃ तक पहुंच जाता है, तो संयोजी ऊतक में कोलेजन हाइड्रोलाइज्ड होकर जिलेटिन बन जाएगा, जो मांस को कोमल बनाने की कुंजी है। नवीनतम प्रायोगिक डेटा से पता चलता है कि 3 घंटे तक स्टू करने से कोलेजन रूपांतरण दर 92% तक बढ़ सकती है।

2.मांसपेशी फाइबर का नरम होना: लंबे समय तक कम तापमान पर हीटिंग (55-75℃) मांसपेशी फाइबर के बीच प्रोटीन संरचना को आराम दे सकता है। नवीनतम लोकप्रिय 48-घंटे धीमी गति से पकाया गया बीफ़ ब्रिस्केट एक विशिष्ट उदाहरण है।

3.वसा पायसीकरण: मध्यम वसा सामग्री (20-30%) धीमी खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक पायसीकरण प्रभाव बनाएगी। इंटरनेट सेलिब्रिटी डिश "फाइव-लेयर एस्पिक" इस सिद्धांत का उपयोग करती है।

3. व्यावहारिक कौशल की रैंकिंग सूची

4. नवीनतम इंटरनेट सेलिब्रिटी टूल का मूल्यांकन

1.कम तापमान पर खाना पकाने की छड़ी: डॉयिन के वास्तविक माप से पता चलता है कि वैक्यूम बैग का उपयोग करने से कोमलता 30% तक बढ़ सकती है, लेकिन मूल्य सीमा अपेक्षाकृत बड़ी है (200-2000 युआन)।

2.प्रेशर कुकर: ज़ियाहोंगशू मास्टर के परीक्षण से पता चलता है कि नया इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर 40 मिनट में पारंपरिक तीन घंटे का नरम प्रभाव प्राप्त कर सकता है।

3.अल्ट्रासोनिक मांस टेंडराइज़र: स्टेशन बी के यूपी मालिक द्वारा वास्तविक माप के अनुसार, स्टेक की कोमलता को 15 मिनट तक संसाधित करके सुधार किया जा सकता है, लेकिन बाजार में प्रवेश दर केवल 12% है।

5. क्षेत्रीय विशेषताओं एवं तकनीकों की तुलना

6. विशेषज्ञ की सलाह

1. चाइना कुजीन एसोसिएशन के नवीनतम दिशानिर्देशों के अनुसार, विभिन्न भागों के लिए विभेदित योजनाएं अपनाई जानी चाहिए:

• पोर्क बेली: रस को कम करने के लिए मीठे और खट्टे अचार + धीमी आग की सलाह दें

• बीफ टेंडन: इसे स्टू करने से पहले 2 घंटे तक फ्रीज करने की सलाह दी जाती है

• चिकन जांघें: सबसे अच्छा समाधान 1.5 घंटे के लिए 65℃ पानी से स्नान करना है

2. अधिक पकाने से बचने के लिए सावधान रहें। सबसे अच्छी स्थिति वह है जब चॉपस्टिक को आसानी से डाला जा सकता है लेकिन मांस अलग नहीं होता है। इस समय आंतरिक तापमान 72-75℃ के बीच होना चाहिए।

इन तकनीकों में महारत हासिल करें और आप आसानी से मुंह में घुल जाने वाले स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं जो इंटरनेट पर धूम मचा रहे हैं। इस लेख को बुकमार्क करना याद रखें और अगली बार खाना बनाते समय इसका अभ्यास करें!